Die Technologie
Die Zutaten
Es werden tschechischen Hopfen aus der Region Žatec verwendet, mährisches Malz von Raven, um dieses tschechische Bier zu brauen. Für Bierspezialitäten werden dem nach jeden Stil entsprechende Zutaten verwendet, wie Rauchmalz aus der Mälzerei Weyermann in Bamberg in Bayern, englischer Hopfen Fuggels, Northern Brewer oder Challanger, evtl. amerikanischer Hopfen für Biere wie IPA, American Pale But etc. so wie z Cascade, Chinook, Centennial oder Columbus. In unserer Brauerei verwenden wir Hopfen in Form von Granulat.
Das Wasser
Zum Brauen unserer Biere verwenden wir Wasser aus der örtlichen Wasserversorgung. Aufgrund seiner Qualität muss es nicht modifiziert werden. Wir graben aber auch einen eigenen Brunnen, der im Sommer nächsten Jahres in Betrieb genommen werden soll.
Bier brauen
Das Brauen unterscheidet sich je nach Art des gebrauten Bieres. Bei Lagerbieren verläuft Einmalzbrei gebraut. Bei obergärigen Bieren handelt es sich um ein Aufgussverfahren des Brauens, mit Ausnahme von Weizenbieren; welche einmaischig gebraut werden. Die Brauerei Kocour verfügt über eine einzigartige (man kann sagen historische) Vollkupfer-Brauerei mit einer Kapazität von 13 hl Würze.
Die Gärung
Die Brauerei Kocour braut unter- (Lager) und obergärige Biere (Ales - Stout, Saison, Weizen ...). Prinzipiell handelt es sich um die gleiche Technologie. Der wesentliche Unterschied liegt in der Verwendung unterschiedlicher Hefestämme und höheren Gär- und Reifetemperaturen für obergärige Biere. Deshalb setzen wir in unserer Brauerei auf geschlossene Gärung, denn unterschiedliche Hefestämme sind „unverliebt“ und ein Mischen würde zu geschmacklichen Schwankungen im Endprodukt führen.
Die Hefekulturen sind von der Firma Pivo Praha geliefert, obergärige sind dann in Zusammenarbeit mit The Brewing Science Institute in Colorado in den Vereinigten Staaten hergestellt.
Die Bierreifung
Das Bier wird in geschlossenen stehenden Tanks mit einem Fassungsvermögen von 13 hl gereift. Die Mindestreifezeit für tschechische Lagerbiere beträgt 4 Wochen. Bei obergärigen Bieren entsprechicht die empfohlene Reifedauer dem vorgegebenen Stil.
Die Bierdistribution
In der heutigen Zeit können Sie Kocour Biere fasst im ganzen Land kaufen. Das Bier wird in Fässern und Flaschen an Restaurants verteilt. Diese kann man als „Biergeeks“ bezeichnen – sie bieten Biere verschiedener Brauereien an. Mehr Informationen im Abschnitt „Verkaufsstellen“.